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enging16
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水煮魚怎么做?



提問: 水煮魚怎么做? 問題補充: :水煮魚怎么做? 医师解答: 制作前備料:

  1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤; 

  2.一斤黃豆芽;

  3.一小袋榨菜;

  4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用;

  5.一塊去皮姜切片;

  6.花椒和干辣椒適量;

  7.色拉油一小碗;

  開始動手了:

  1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 

  2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

  3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

  4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

  5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻;

  可以動火了:

  1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;  

  2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

  3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 

  4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;

  5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

  6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

  終于可以盛盆了

  1.一定要用夠大的盆,盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 

  2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

  3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

  幾個注意點

  一、火侯,千萬不能將花椒什么的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。

  二、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的,要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。

  三、我個人喜歡用五加皮代替黃酒,我認為它的去腥效果更好。
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